Quente demais para cozinhar? Obtenha um queimador de indução portátil.

Publicado em 16 de agosto de 2022

Rachel Wharton

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No verão passado, testei duas dúzias de cooktops de indução portáteis durante uma onda de calor brutal. Foi um trabalho árduo enquanto eu grelhava bifes, fervia macarrão e fervia molho em um apartamento no quarto andar, contando com dois aparelhos de ar condicionado de janela em dificuldades para me manter fresco.

A maior surpresa? Minha cozinha ficou visivelmente mais fria enquanto usava os cooktops de indução do que quando eu cozinhava em meu próprio fogão a gás. Acabei comprando a melhor escolha do Wirecutter, o Duxtop 9600LS, e desde então tenho apreciado suas vibrações relaxantes.

Os cooktops de indução portáteis - que permitem cozinhar em quase qualquer lugar onde haja uma tomada - não emitem calor, mas aquecem a panela usando campos magnéticos para gerar eletricidade. Como resultado, a indução é mais rápida, segura e mais fria do que fogões ou cooktops a gás ou elétricos radiantes. Você pode encontrar um fogão de indução portátil decente por apenas US $ 60 (e não, provavelmente não precisa de panelas novas).

Durante as ondas de calor globais de 2022, eu queria ver se conseguia colocar alguns dados sobre o quanto o cozimento por indução realmente é mais frio. Usando um monitor digital de umidade e temperatura interna e vários termômetros de leitura instantânea, monitorei a temperatura em várias partes da minha cozinha enquanto cozinhava no fogão a gás e no fogão de indução portátil. Ao fazer isso, aprendi que este último pode ajudar a manter a cozinha mais fresca de cinco maneiras distintas durante a próxima onda de calor.

Em nossos testes, este queimador de indução foi o mais fácil de usar para cozinhar no dia a dia, com ótimos recursos e tamanho modesto.

Esta é uma ótima máquina por um bom preço, e sua falta de recursos pode ser ideal para usuários pouco frequentes ou de baixa tecnologia.

Quando fervo água no meu fogão a gás, tudo ao seu redor também esquenta – inclusive eu. A borda externa das grades de metal onde a panela fica atinge 235 °F. O fogão atinge 140 °F. Até a alça de plástico da minha chaleira e a alça de metal do armário da cozinha aquecem até 110°F. Usei um termômetro de sonda para medir a temperatura do ar ao redor da minha cintura e descobri que ele podia ser mais de 10 graus mais quente do que o resto da sala (conforme medido pelo meu monitor de temperatura e umidade).

Com meu fogão de indução, apenas a superfície de vidro diretamente sob a panela esquenta, e mesmo 0,25 polegada além da borda da panela, ela registraria apenas 5 ou 10 graus acima da temperatura ambiente. A alça da chaleira e as portas do armário da cozinha não aumentam de forma alguma a temperatura. Mas a melhor parte é que não sinto calor enquanto cozinho – meu termômetro de sonda imperfeito sugeriu que a temperatura do ar nas imediações do queimador de indução só aumentava 1 a 2 graus.

Fogões ou queimadores a gás ou elétricos aquecem por transferência de calor: uma chama atinge uma panela em uma grelha de metal ou um elemento aquece o vidro, que por sua vez aquece uma panela. Parte desse calor vai para onde você quer (a comida), mas o excesso vai apenas para a sua cozinha. (É como usar um regador gigante para regar uma planta minúscula.) Mas os queimadores de indução usam indução eletromagnética, que cria calor diretamente na panela ou frigideira. É muito mais eficiente e, além da panela e da comida dentro dela, nada mais esquenta.

Esta é provavelmente a vantagem mais conhecida do cozimento por indução e, depois de mais de um ano trabalhando com ela, sei que é verdade: 4 xícaras de água em uma chaleira de 1,5 litro com apito levam 4 minutos e 11 segundos para chegar a um ponto final. fervura total no meu fogão de indução portátil. A mesma tarefa leva 6 minutos e 14 segundos no meu fogão a gás.

Dois minutos podem não parecer significativos até que você perceba que são dois minutos extras de calor e umidade sendo transferidos para sua cozinha, enquanto uma panela quase fervendo envia uma nuvem crescente de vapor até finalmente ferver completamente. (Além da radiação de calor do próprio queimador a gás ou elétrico, é claro.)

Os queimadores de indução portáteis têm um problema: seus poderes de ebulição não funcionam tão bem com, digamos, uma panela gigante de espaguete. Seus elementos de aquecimento são um pouco menos potentes que os grandes elementos de um fogão elétrico (que pode atingir 2.400 watts ou mais, em comparação com cerca de 1.800 watts de um queimador de indução portátil) ou os olhos de um queimador de gás (onde as chamas podem lamber o borda e laterais de uma panela grande). A maioria dos queimadores portáteis funciona melhor com panelas que não tenham mais que 25 centímetros de largura na parte inferior.