Os 6 melhores fornos de pizza de 2023

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Como muitos de nós, Auggie Russo passou mais tempo cozinhando nos últimos anos e acabou comprando um forno de pizza caseiro. “A pizza era horrível no começo”, diz ele. “Horrível, realmente ruim. Tudo estava errado.” Mas com a prática, ele melhorou suas habilidades de fazer pizza. Russo agora dirige a pizzaria Auggie's Infamous, que pode ser encontrada no Brooklyn, e diz que qualquer um pode fazer pizza com qualidade de restaurante em casa usando um bom forno de pizza: “Meu amigo tem um grande forno profissional. Mas eu poderia assar uma pizza e colocá-la ao lado da dele e você nunca saberia qual foi assada no forno de US$ 40 mil e qual foi assada no forno de US$ 500.” A diferença, diz-me Russo, é o resultado. Um forno profissional pode assar até dez pizzas de uma vez, enquanto modelos menores geralmente só conseguem cozinhar uma torta por vez.

Semelhante a cozinhar e assar, fazer pizza pode ser tanto uma arte séria quanto um processo divertido, criativo e comunitário, e a grande variedade de fornos disponíveis hoje reflete a variedade de experiências que você pode ter ao fazer tortas. Para escolher os melhores modelos caseiros, conversei com pizzarias e chefs sobre os fornos que eles próprios usam e recomendariam a outras pessoas – e eu mesmo testei alguns. Esteja você procurando seu primeiro forno de pizza ou seja um pizzaiolo experiente que precisa de um upgrade, há uma opção para você.

Os fornos de pizza geralmente usam três tipos de combustível: gás, madeira ou eletricidade. Você deve considerar se fará pizzas dentro ou fora: fornos a gás e a lenha (que atingem uma temperatura geral mais alta do que a maioria dos fornos elétricos) exigem uso externo, enquanto os modelos elétricos podem ser usados ​​dentro e fora de casa.

A característica marcante de um forno de pizza caseiro é que ele fica muito mais quente do que um forno de cozinha tradicional. Embora a temperatura ideal para sua pizza varie de acordo com o estilo que você está fazendo, geralmente você deve procurar uma temperatura máxima de cerca de 800°F a 900°F.

Esses fornos possuem diferentes formas de ajustar a temperatura, como um botão manual para controlar a entrada de gás ou um dial para controlar as bobinas de um forno elétrico. Alguns modelos também permitem selecionar quais partes da pizza serão aquecidas, como o fundo da crosta ou as coberturas.

O tamanho de um forno pode dar uma ideia de como ele é portátil. Alguns modelos são acessórios mais permanentes em espaços externos, enquanto outros são mais compactos e podem ser movimentados com frequência.

Fonte de combustível:Gás |Faixa de temperatura:Até 950°F |Controle de temperatura:Dial que controla a chama |Tamanho:25″P x 23,2″L x 14,7″A

Ooni é o maior nome no segmento de fornos para pizza desde o lançamento da marca em 2012 e, embora ofereça uma ampla seleção, o Koda é o forno que recomendamos tanto para pizzaiolos amadores quanto para pizzaiolos experientes graças à sua alta temperatura máxima e fácil de usar. Russo usa dois Koda 16 em seu restaurante pop-up. “É muito simples”, diz ele. “Se você consegue operar uma churrasqueira moderna, é a mesma coisa. Você gira um pequeno botão, ele clica, acende, você tem um medidor de temperatura que permite reverter a chama.” O Koda 16 pode esquentar: Russo diz que cozinha suas pizzas a 950 graus, o que ele admite ser mais alto, mas ele diz que uma ampla gama de temperaturas possíveis é boa - e crucial para brincar - especialmente se você estiver fazendo diferentes estilos de pizza com diferentes massas. Embora o Koda venha na versão de 12 polegadas, Russo recomenda o modelo de 16 polegadas para iniciantes. “Você tem mais espaço para virar sua pizza confortavelmente, para mantê-la longe do fogo. Você não vai entrar em pânico e rasgá-lo. É apenas uma experiência muito mais fácil”, diz ele. Nik Sharma, autor de The Flavor Equation and Season, diz que o Koda também é um ótimo presente para chefs porque pode cozinhar outros pratos além de pizza. “Descobri que é uma ferramenta incrível para replicar as condições dentro de um forno tandoor. Naan, frango tandoori e todos os tipos de kebabs ficam maravilhosos”, diz ele. Por US $ 599, o preço do Koda é outro motivo pelo qual o escolhi como o melhor forno de pizza em geral. Ele pode fornecer uma experiência de fabricação de pizza sofisticada e para iniciantes, ao mesmo tempo que é relativamente mais acessível (em comparação com as opções de US$ 1.000 nesta lista).