Tudo o que você precisa saber sobre fogões a gás

Um chef profissional avalia os prós e os contras dos fogões a gás

Atualizado em 24 de janeiro de 2023

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Se você tem conexões de gás natural ou propano em sua cozinha, provavelmente conhece a alegria de usar um fogão a gás. Há algo instintivo em cozinhar em fogo aberto e é fácil adorar a indicação visual de aumentos e diminuições de temperatura conforme você gira o botão.

Além disso, cozinhar no fogo permite encurtar alguns processos de cozimento, como aquecer tortilhas ou assar pimentas com perfeição diretamente na chama.

No entanto, pesquisas recentes indicam que as emissões dos fogões a gás causam má qualidade do ar interior e potenciais riscos para a saúde. Ao mesmo tempo, os avanços na tecnologia de cozimento por indução fazem com que chefs profissionais (até mesmo nós) se perguntem se é hora de trocar seus fogões a gás por fogões de indução modernos e elegantes, embora cozinhar com gás tenha benefícios inegáveis.

Então, estamos analisando os prós e os contras do uso de um fogão a gás para ajudá-lo a encontrar o que melhor se adapta à sua cozinha.

Um de nossos testes para cooktops a gás envolve ferver água em cada queimador e registrar o tempo necessário para fazê-lo.

O gás é o único tipo de fogão que permite cozinhar em fogo real. Isso não apenas fornece um indicador visual do nível de calor, mas também cria uma mudança instantânea cada vez que você gira o botão. Não há necessidade de esperar que um elemento aqueça, então você não terá que ajustar os mostradores com tanta frequência.

Embora a tecnologia de indução mais recente tenha ultrapassado os fogões a gás e os fogões elétricos tradicionais na capacidade de ferver água mais rapidamente, o gás ainda é mais rápido do que um queimador elétrico padrão. Em nossos testes, descobrimos que os fogões a gás têm temperaturas de fogão mais baixas em comparação com os fogões elétricos. No entanto, eles são realmente mais rápidos em ferver água.

Alguns cooktops a gás (como esses estilos sofisticados) apresentam até tecnologia de queimador de alta eficiência. Isso significa que o queimador pode ferver água e aquecer panelas mais rapidamente, ao mesmo tempo que requer menos BTUs de gás, tornando-os também mais eficientes.

Minha característica favorita dos cooktops a gás é que você pode usá-los sem sujar a panela. Cozinhar diretamente sobre o fogo é uma maneira fantástica de infundir sabor defumado em suas receitas favoritas. Você pode aquecer tortilhas de farinha diretamente sobre o fogo ou colocar alguns pimentões nas grelhas para criar pimentões e pimentas assadas com menos esforço do que aquecer o forno.

Para aproveitar esse recurso, pegue um rack de malha de metal (de preferência um que seja adequado para uso em fogo) e um par de pinças de cozinha. Legumes pequenos (como aspargos, feijão verde ou tomate cereja) cozinham em menos de um minuto, enquanto vegetais maiores (como cebola ou pimentão) levam até cinco minutos com viragem constante. Legumes muito grandes, como milho ou berinjela, podem ser carbonizados por todos os lados e finalizados no forno.

Certifique-se de ligar o ventilador ou abrir uma janela antes de cozinhar em fogo aberto. Também é aconselhável ter um extintor de incêndio pronto, só para garantir!

O sobrevivente em mim adora que um fogão a gás ainda funcione se houver falta de energia. Claro, você precisará acender manualmente os queimadores, pois a partida elétrica não funcionará sem energia. Tenha em mente que quaisquer ventiladores de convecção elétricos também não funcionarão no forno.

Os cooktops a gás são significativamente mais difíceis de limpar do que os elétricos e de indução.

Os fogões a gás são geralmente mais caros que os fogões elétricos e podem custar mais que os de indução, dependendo das características. Se você precisar instalar uma conexão de gás para mudar de elétrico para gás, o preço sobe significativamente. Dependendo de onde você mora e do projeto da sua casa, isso pode ser muito caro ou impossível, por isso recomendamos fazer um orçamento antes de comprar o fogão.